개요
알리오 에 올리오는 마늘과 기름을 뜻하는 이름의 이탈리아 파스타 요리다. 스파게티 등 삶은 파스타를 마늘 향을 낸 올리브유와 섞어 만든다. 고추를 더한 알리오·올리오·페페론치노 형태도 있으며, 파슬리 등을 곁들일 수 있다.
마늘의 가열
마늘은 기름에서 향을 내되 타지 않도록 가열한다. Barilla의 조리 예에서는 마늘이 연한 노란색이 되었을 때 면과 면수를 넣는다. Eataly의 조리법은 마늘이 향을 내며 반투명해질 때까지 익히는 방식을 설명한다. 조리법과 마늘 형태에 따라 목표 색과 가열 시간이 다르므로, 정해진 시간만 따르기보다 상태를 살핀다.
면수와 소스
파스타를 삶은 물 일부를 남겨 소스에 사용한다. 면수와 기름을 면과 함께 섞고 가열하면 전분을 포함한 물과 기름이 어우러져 면에 달라붙는 소스를 만드는 데 도움이 된다. 면수 양은 면의 익힘과 팬의 상태에 맞추어 조절한다. 단순히 기름만 계속 더하는 방식과는 구별된다.