농축 치킨스톡은 닭 육수의 풍미를 요리에 더하기 위한 조리용 제품이다. 분말이나 농축 액상 형태가 있으며, 물에 풀어 국물의 바탕으로 쓰거나 요리에 직접 넣기도 한다.
형태와 성분
시판 제품에는 닭고기나 닭 추출물 외에 소금, 당류, 향미 성분, 전분 등이 배합될 수 있다. 구체적인 원재료와 알레르기 유발 성분은 제품에 따라 다르다.
사용량
같은 부피의 분말과 액상은 같은 농도나 동일한 조미 효과를 뜻하지 않는다. 제품별로 정해진 희석 비율을 기준으로 계량한다. 예를 들어 유니레버의 아라비아 지역 Knorr Professional Chicken Stock Powder는 물 1L당 20g, 싱가포르 Knorr Concentrated Chicken Stock는 물 1L당 22g을 안내한다. 이는 해당 제품의 사용 예이며 다른 상품에 공통 적용되는 비율은 아니다.
용도에 따른 조절
국물의 기본 육수로 희석하는 용도와 볶음·소스에 조미료로 넣는 용도를 구분한다. 형태를 바꾸어 대체할 때에는 제품의 권장량을 출발점으로 삼고, 요리의 다른 양념과 함께 최종 간을 조절한다.