가열과 껍질
밤에는 단단한 겉껍질과 알맹이 표면의 얇은 속껍질이 있다. 가열 후에는 두 껍질을 벗겨 그대로 먹거나 다른 요리의 재료로 활용한다. 품종과 크기, 조리 방식에 따라 껍질이 벗겨지는 정도와 익는 시간이 달라질 수 있다.
삶기와 굽기
호주 밤 생산자 단체는 삶을 때 밤을 가로로 반으로 자른 뒤 찬물에서 끓이고, 약한 끓임 상태로 15~20분 또는 알맹이가 부드러워질 때까지 익히는 방식을 안내한다. 굽거나 전자레인지로 가열할 때에는 껍질에 칼집을 넣어 터짐을 막는다. 안내 시간은 출발점이며 알맹이의 익은 상태를 함께 확인해야 한다.
껍질 제거
밤은 완전히 식으면 속껍질을 벗기기 어려워질 수 있다. 삶은 밤은 물에서 한 개씩 꺼내 다룰 수 있을 만큼만 식힌 뒤 따뜻한 상태에서 겉껍질과 속껍질을 제거하는 방식이 쓰인다. 모양을 온전히 유지할 필요가 없는 요리에서는 반으로 잘라 알맹이를 떠내는 방법도 활용된다.