개요
음식과 와인의 페어링은 함께 맛볼 때 나타나는 감각적 조화를 다루는 식문화의 영역이다. 개인의 선호가 작용하며, 하나의 조합이 모든 사람에게 같은 평가를 받는 것은 아니다.
맛과 질감
음식과 와인은 맛의 강도와 질감을 서로 드러내거나 가릴 수 있다. 비슷한 특성을 연결하거나 대조를 만드는 조합이 사용된다. 와인의 산도, 단맛, 타닌과 바디뿐 아니라 음식의 소스와 조리 방식도 평가 대상이다.
색에 따른 관습
붉은 고기에 레드와인, 생선에 화이트와인을 곁들이는 것은 널리 알려진 조합이다. 버지니아공과대학교의 양조학 자료는 와인의 바디와 음식의 풍부함을 맞추는 것이 이 관습을 설명하는 중요한 근거라고 본다. 그러나 육류와 생선 각각에 레드와 화이트를 조합하는 다양한 경우도 제시한다. 색만으로 조합의 가능성을 나누는 절대 규칙은 아니다.