구성과 특징
고구마 맛탕은 한입 크기로 자른 고구마를 익힌 뒤 달콤한 시럽으로 버무리는 음식이다. 부드러운 고구마 속과 시럽을 입힌 겉면이 대비된다. 설탕만 사용하는 방식과 물엿 등을 함께 사용하는 방식이 있어 모든 맛탕의 코팅이 같은 질감을 갖지는 않는다.
조리 방식
기름에 튀긴 고구마에 녹인 설탕을 입히는 방식이 있다. 조리 연구가 Maangchi의 맛탕 레시피는 고구마를 두 차례 튀기고 설탕 시럽을 입힌 뒤, 서로 붙지 않게 떨어뜨려 코팅이 굳도록 식히는 과정을 제시한다. 검은깨를 곁들이기도 한다.
오븐을 이용한 변형
학교급식교과교육연구회와 제주특별자치도영양교사회의 표준식단 자료에는 고구마 맛탕의 오븐 조리법도 실려 있다. 잘라 물기를 뺀 고구마에 기름을 묻혀 굽고 시럽을 따로 준비한 뒤 버무리는 방식이다. 고구마를 익히는 과정과 겉면에 당을 입히는 과정은 구별된다. 굽기로 튀김 과정을 대체해도 코팅의 조리법에 따라 완성된 식감은 달라진다.