개요
한식조리기능사는 한식 메뉴에 따라 식재료를 선정·구매·검수·보관하고 위생적으로 조리하며 조리기구와 시설을 관리하는 직무에 관한 국가기술자격이다. 관련 부처는 식품의약품안전처, 시행기관은 한국산업인력공단이다. 검정형의 필기시험과 실기시험 외에 지정된 교육훈련과 평가를 통한 과정평가형 취득 경로도 있다.
필기시험
필기 과목명은 한식 재료관리, 음식조리 및 위생관리이다. 객관식 4지 택일형 60문항을 60분 동안 풀며, 합격기준은 100점 만점에 60점 이상이다. 2026년 1월 1일부터 2028년 12월 31일까지 적용되는 출제기준에는 음식 위생관리·안전관리·재료관리·구매관리와 한식 기초 조리실무 및 개별 한식 조리 영역이 포함된다.
일식 종목과의 범위 비교
같은 기간의 일식조리기능사 기준에도 음식 위생·안전·재료·구매 관리가 포함된다. 미생물과 식중독, 소독, 식품 성분과 영양, 검수와 원가 등 기초 영역이 겹친다. 한편 식생활 문화와 용어, 개별 요리의 준비·조리·담기 등은 종목별로 다뤄진다. 한식의 밥·죽·국탕·찌개·전적과 일식의 국물·초회·롤 초밥 등은 각각의 출제기준에 제시된 예다. 학습 내용의 중복이 두 종목의 시험이 동일하다는 뜻은 아니다.
실기와 자료
실기는 조리 작업형 평가다. 실제 과제와 지참 준비물, 위생·안전 채점기준은 해당 연도의 큐넷 공개문제와 공지를 기준으로 확인한다. 출제기준은 적용기간이 정해져 있으므로 응시 시점에 유효한 자료를 구별해야 한다.