개념
나박썰기는 무나 감자 같은 식재료를 얇고 납작한 네모 모양으로 써는 방법이다. 길쭉한 가닥으로 만드는 채썰기, 비교적 두꺼운 정육면체 모양으로 만드는 깍둑썰기와 구별된다. 국이나 김치 등에 쓰이며, 명칭 자체가 모든 요리에 공통인 한 가지 치수를 뜻하지는 않는다.
썰기의 구성
재료를 다루기 좋은 길이로 나눈 뒤 일정한 폭의 판이나 막대 모양으로 정리하고, 이를 가로로 얇게 썰어 납작한 조각을 만든다. 둥근 재료는 먼저 한 면을 평평하게 만들어 도마에 안정적으로 놓을 수 있다. 한 요리에 넣는 조각의 두께를 비슷하게 맞추면 익는 정도를 고르게 조절하기 쉽다.
두께와 용도
국에 넣는 무는 먹기 좋은 폭과 숟가락에 뜨기 좋은 크기로 썬다. 얇은 조각은 비교적 빨리 익지만 오래 끓이면 부서지기 쉬우며, 두꺼운 조각은 부드러워질 때까지 더 오래 익혀야 한다. 구체적인 폭과 두께는 해당 조리법의 가열 시간과 원하는 식감에 맞추어 정한다.