조리와 보관
조리를 마쳤다는 사실과 상온에서 보관할 수 있다는 사실은 다르다. 육류와 가금류처럼 냉장이 필요한 음식은 이동 중과 식사 전에도 차갑게 유지한다. 햄을 포함한 가공 식품도 냉장 표시가 있으면 그 조건에 따른다.
운반과 식사
찬 도시락은 냉장한 뒤 출발 직전에 포장하고 보냉 가방과 냉매를 이용한다. USDA는 냉장 식품에 두 개 이상의 냉매를 함께 넣는 방법을 안내한다. 도착지에 냉장고가 있다면 식사 전까지 보관한다. 뜨거운 음식은 보온 용기에 담아 식사 때까지 보온한다.
육가공품과 주의 대상
일부 육가공품은 가열 없이 먹도록 제조되지만 모든 햄이나 소시지가 동일한 조건은 아니다. 포장의 조리 및 보관 안내가 기준이 된다. 임신부 등 리스테리아 감염 고위험군에 대해서는 미국 보건기관이 델리미트와 핫도그 등을 김이 날 정도 또는 중심온도 74℃까지 가열하도록 권고한다.