단감과 떫은감
감은 떫은맛의 특성에 따라 단감과 떫은감으로 나뉜다. 단감은 단단한 상태에서도 먹을 수 있는 종류이며, 떫은감은 홍시나 곶감 등으로 이용된다. 단감이라는 이름은 단일 품종명이 아니다. 부유와 차랑 외에도 조완, 연수, 로망, 감풍 등 여러 단감 품종이 있다.
품종별 특성
감의 품종은 열매 크기와 형태, 익는 시기, 껍질의 두께, 육질과 저장성 등이 다르다. 농촌진흥청은 대봉을 떫은감 품종 갑주백목의 상품 명칭으로 설명한다. 열매가 크고 뾰족한 산봉우리 모양인 데서 나온 이름이며, 바로 먹기보다 연시·홍시·곶감 등으로 소비된다.
씨앗의 형태
씨앗 모양은 감 유전자원의 형태 특성 중 하나다. 미국 농무부 GRIN 자료에는 감 씨앗을 좁은 타원형, 난형, 넓은 난형, 둥근 형태 등 여러 모습으로 기록한다. 열매뿐 아니라 씨앗에도 형태 다양성이 있으므로 모든 단감이나 모든 떫은감이 한 가지 씨앗 모양을 갖는다고 일반화할 수는 없다. 품종을 판별할 때는 씨앗 하나보다 여러 특성을 함께 살핀다.