개요
순두부찌개는 부드러운 순두부를 국물과 함께 끓여 먹는 음식이다. 고춧가루를 넣은 매운 형태가 널리 알려져 있으며 재료와 양념의 조합에 따라 맛이 달라진다. 일반 두부찌개보다 순두부의 부드러운 질감이 두드러진다.
재료와 변형
돼지고기나 소고기, 조개와 새우 등 해산물, 김치와 채소를 부재료로 사용할 수 있다. 멸치와 다시마로 낸 육수가 쓰이기도 하며 파·마늘·양파와 고춧가루 등이 맛을 구성한다. 소금 외에 간장이나 액젓을 사용하는 조리법도 있다.
조리상의 특징
고기와 채소를 먼저 볶고 육수와 순두부를 넣는 방식, 고춧가루와 기름을 따로 섞어 뒤에 더하는 방식 등 여러 조리법이 있다. 순두부는 단단한 두부처럼 작은 각으로 썰기보다 큰 덩어리를 넣어 가볍게 나누어 쓰는 경우가 많다. 달걀이나 송송 썬 파를 마지막에 더하기도 한다.