위스키의 향과 테이스팅 노트

바나나향은 바나나를 넣었다는 뜻일까

위스키의 바나나·꿀 같은 테이스팅 노트는 보통 향과 맛에서 떠오르는 특징을 표현한다. 그 표현만으로 바나나나 꿀을 원료로 넣었다고 판단할 수 없다. 스카치위스키협회는 스카치의 기본 원료를 곡물·물·효모로 설명한다.

효모는 발효 중 알코올뿐 아니라 에스터 등 여러 향 성분을 만든다. 이들이 과일·꽃·달콤한 향에 기여한다. 숙성 전 증류액을 조사한 연구에서도 꿀·바닐라·캐러멜을 연상시키는 달콤한 향이 평가되었다. 특정 향을 반드시 하나의 성분이나 한 공정만으로 설명할 수는 없다.

숙성 중에는 오크와의 상호작용도 향을 바꾼다. 다른 와인이나 증류주를 담았던 통으로 마무리 숙성하는 피니싱도 있다. 스카치의 경우 이전 내용물을 비운 통을 사용한다. 이는 바나나나 꿀을 통에 넣어 향을 낸다는 설명과 다르다.

테이스팅 노트와 실제 첨가물 표시는 서로 다른 정보다. 바나나향·꿀향이라는 표현만으로 첨가 여부를 확정하지 말고 제품의 종류와 제조사 설명을 확인한다. 여기서 설명한 스카치의 제조 기준을 모든 위스키 기반 혼합 음료에 그대로 적용해서도 안 된다.