조리 중 음식의 부착은 음식이 팬 등의 조리 표면에 달라붙는 현상이다. 타서 검게 되는 현상과 항상 같은 뜻은 아니며, 재료와 용기의 표면 및 조리 조건을 함께 고려한다.
음식 성분
달걀과 고기 등 단백질을 포함한 음식은 금속 팬에 붙기 쉽다. 왕립화학회 교육 자료는 음식과 팬 재질 사이의 화학적 결합을 부착의 원인으로 설명한다.
온도와 기름
기름은 음식과 팬의 직접 접촉을 줄이는 데 도움이 된다. 다만 온도가 높을수록 항상 잘 떨어지는 것은 아니다. 주철팬 제조사 Lodge는 과열과 기름 부족을 부착의 주요 원인으로 안내하며, 예열 뒤에도 불을 조절하도록 권한다.
표면과 재질
팬에 남은 음식 찌꺼기도 부착에 영향을 준다. 코팅팬과 주철팬, 스테인리스 팬은 표면 특성이 다르므로 같은 예열 시간과 관리법을 일률적으로 적용하지 않는다. 조리와 세척은 해당 재질 및 제품의 안내를 기준으로 한다.