개요
그릭 요거트는 농축 요거트의 한 유형이다. 전통적으로 우유를 발효한 요거트에서 유청을 걸러 내어 만든다. 수분이 줄어들면서 일반 요거트보다 진한 질감과 높은 단백질 농도를 갖는다.
제조 방식
전통적인 천 여과 외에도 현대 제조에서는 막 여과나 기계식 분리 등을 이용한다. 발효 전 원유를 농축하거나 유단백 성분을 보강하는 방식도 그릭 스타일 제품 제조에 사용된다. 따라서 모든 시판 제품이 같은 재료와 동일한 여과 공정을 거치는 것은 아니다.
당과 지방
그릭이라는 명칭 자체가 설탕 무첨가나 지방 무첨가를 의미하지는 않는다. 무지방부터 전지방 제품까지 있으며, 플레인 외에 과일이나 당을 더한 제품도 유통된다. 예를 들어 Chobani의 딸기 그릭 요거트 원재료에는 사탕수수 설탕이 포함된다. 설탕을 넣었는지와 농축 요거트인지는 서로 다른 특성이다.
우유에서 유래한 유당은 첨가한 설탕과 구별된다. 농축 과정에서 유당 일부가 유청과 함께 빠질 수 있지만, 이것이 모든 제품의 당류가 없어지는 것을 뜻하지는 않는다. 당류·지방·단백질 함량은 개별 제품의 원재료와 영양정보로 확인한다.